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Wie ein Blumenstrauß: Blütentorte mit Schokoladenkern

Diese Blütentorte habe ich für eine Freundin zum Geburtstag kreiert:

Blütentorte mit Schokoladenkern

Zutaten für 12 Stücke

Ganache: 300 g dunkle Kuvertüre * 200 ml Sahne

Schokoladenkuchen: 240 g Marzipan-Rohmasse * 160 g weiche Butter * 1 Prise Salz * 9 Eier * 280 g Zucker * 100 g Kuvertüre * 140 g Mehl * 140 g dunkles Kakaopulver

Dekoration: 1 kg weißer Rollfondant (z. B. Tasty me) * hellblauer Rollfondant *  Zuckerperlen *  Mini-Blüten Ausstecher * Zuckerglasur oder Lebensmittelkleber zum Ankleben der Perlen

So geht’s

  1. Für die Ganache die Schokolade raspeln und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Ca. 2_3 Minuten stehen lassen, dann die Zutaten zu einer emulgierten Masse verrühren – am besten zügig mit einem Schneebesen oder mit einem Zauberstab. Ganache in den Kühlschrank stellen.
  2. Für den Schokoladenkuchen das Marzipan raspeln. Marzipan mit der Butter und der Prise Salz cremig aufschlagen. Eier trennen. Die Eigelbe einzeln unterschlagen
  3. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die Creme heben. Die Kuverture klein raspeln.
  4. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Kakaopulver und der geraspelten Kuvertüre mischen. Die Mischung ebenfalls unter die Creme heben.
  5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Teigmasse in eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser füllen und glatt streichen. Den Kuchen im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
  6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Die Form lösen, komplett auskühlen lassen.
  7. Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und aufschlagen. Ist sie zu fest, für wenige Sekunden in die Mikrowelle bei unterer Temperatur stellen, damit sie sich besser rühren lässt. Den Kuchen mit der Ganache bestreichen.
  8. Den Fondant gleichmäßig und nicht zu dünn ausrollen. Vorsichtig auf die Torte legen. Zum Rüberheben einen Teil auf das Nudelholz rollen und auf der Torte wieder abrollen. So könnt Ihr vermeiden, dass die Masse reißt. Fondant vorsichtig auf der Torte in Form bringen, überstehenden Rand abschneiden.
  9. Für die Dekoration kleine Blüten aus farbigem und weißen Fondant ausstechen und mit Zuckerperlen auf die Torte kleben. Die Torte auf eine Tortenplatte oder eine andere dekorative Unterlage stellen. Zuletzt einen unteren Rand aus kleinen Blüten kleben, damit die Torte einen schönen Abschluss hat.

Mein Tipp: Die Torte ist innen saftig genug und braucht deshalb keine extra Füllung. Ihr könnt den Kuchen auch gut schon am Vortag backen und auch die Ganache am Vortag zubereiten. Dann bleibt mehr Ruhe für die schöne Deko. Übrig gebliebener Fondant mehrfach in Folie wickeln. Es sollte so wenig Luft wie möglich rankommen. So lässt er sich mehrere Wochen gut  aufbewahren und hinterher wie neu verarbeiten.

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Geburtstagstorte für einen frisch gebackenen Teenie

Handttaschentorte9 Taschentorte honeyfarm

Meine Tochter Lola hatte kürzlich Geburtstag und ich wollte ihr eine Torte backen, die einer kleine Dame – die sie nun mit 13 Jahren ist – gebührt.  Ich habe für diese Torte 2 Kuchen gebacken, sie mit Buttercreme gefüllt, mit Ganache eingestrichen, mit Fondant eingekleidet und dann mit Zuckerperlen und Fondant dekoriert. Insgesamt hat dieses Werk ca. 6 Stunden inkl. Backzeit gebraucht – allerdings habe ich die Kuchen abends gebacken und über Nacht auskühlen lassen. Die Torte hat für mehr als 25 Personen gereicht. Die Kinder waren begeistert – nicht nur von der Idee, sondern auch vom Geschmack der Torte. Für alle, die Lust haben, sie nachzumachen – hier das Rezept und die Steps:

Zutaten Saftiger Orangenkuchen – wir brauchen 2 Kuchen für die Torte

4 Eier * 1 Prise Salz * 250 g weiche Butter * 200 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 200 g Mehl * 30 g Speisestärke * Abrieb von 1 Bio-Orange * 3 gestr. TL Backpulver * 3–4 EL Orangensaft

1 Taschentorte honeyfarmZubereitung Saftiger Orangenkuchen

  1. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Butter mit dem Mixer auf höchster Stufe geschmeidig schlagen.Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eigelbe nach uns nach unterrühren.
  2. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Orangenabrieb mischen. In 2 Portionen mit  dem Orangensaft unter die Butter-Ei-Mischung rühren. Den Teig in eine gefettete Brot-Kastenform 30×15 cm füllen, glatt streichen und Bein 180 Grad Umluft ca. 50 Minuten backen.
  3. Gor aus dem Ofen nehmen. Den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann  herausnehmen uns komplett erkalten lassen.

Zutaten Vanillebuttercremefüllung

2 Pck. Vanillepudding * 750 ml Milch * 6 EL Zucker * 350 g weiche Butter

Zubereitung Vanillebuttercreme

  1. Vanillepudding laut Packungsanleitung aufkochen. Dafür allerdings die geringere Milchmenge von 750 ml und nur 6 EL Zucker verwenden. Pudding in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet.
  2. Den abgekühlten Pudding aufschlagen, die Butter separat mit dem Mixer aufschlagen und den Pudding nach und nach unter die weiche Butter rühren.

Zutaten Ganache

200 ml Sahne * 400 g gehackte Bitterschokolade oder dunkle Kuvertüre

Zubereitung Ganache

  1. Die Sahne aufkochen. Die Schokoladenstückchen mit in den Topf geben, ca. 3 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade in der heißen Sahne schmelzen kann. Dann mit deinem Stabmixer verquirlen, bis eine emuligierte Masse entstanden ist. Die Ganache abkühlen lassen. Entweder abgekühlt und noch geschmeidig verarbeiten oder von der Verarbeitung noch mal geschmeidig rühren.

Zutaten Dekoration

1 kg weißen Fondant (ich verwende Tate me, schmeckt und lässt sich gut verarbeiten) * goldene und weiße Zuckerperlen * Lebensmittelkleber * lilafarbener Fondant

Zusammensetzen der Torte

  1. 2 Taschentorte honeyfarmNachdem die beiden Kuchen abgekühlt sind, die Kuchen je 2x waagerecht durchschneiden. Auf jeden Boden eine Schicht Vanillecreme streichen. 3 Taschentorte honeyfarmAlle Böden so zu einem Turm „stapeln“.4 Taschentorte honeyfarm
  2. Den Kuchenturm mit einem scharfen Messer oben und an den Seiten abrunden.
  3. Die Torte mit Ganache rundherum bestreichen.5 Taschentorte honeyfarm
  4. 6 Taschentorte honeyfarm
    7 ITaschentorte honeyfarmDen Fondant ausrollen und die gesamte Torte damit eindecken. Die Ecken mit lilafarbenen
    Fondantgeschlägen bestücken. Damit die beiden Schichten aufeinander kleben, den Fondant anfeuchten oder Lebensmittelkleber verwenden. 7 Taschentorte honeyfarmIn kleine Vertiefungen weiße Zuckerperlen setzen. Mit einer kleiner kleinen Prägerolle schräge Linien über die Torte ziehen. An den Kreuzungen runde Vertiefungen eindrücken und jeweils eine Zuckerperle einsetzen.
  5. Schließlich einen lilafarbenen Reißverschluss formen, auch mit einer Prägerolle bearbeiten und die die Griffe formen. 8 Taschentorte honeyfarmRund um die Torte eine lilafarbene dünne Rolle legen. So hat die Torte einen schönen Abschluss auf der Tortenplatte.

 

 

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Lola backt: Vanillecupcakes mit Blütendekor aus Fondant – kinderleichtes Rezept

Vanillecupcakes mit Blütendekor aus Fondant

Zutaten für 12 Cupcakes

Vanillemuffins: 120 g weiche Butter * 120 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 2 Eier * 120 g Weizenmehl * ½ TL Backpulver * 1 Fläschchen Vanillearoma * 12 Papierförmchen

Frischkäsetopping und Dekoration: 60 g Butter * 100 g Frischkäse * 230 g Puderzucker gesiebt – 1/2 Packung türkisfarbener Rollfondant * Keksstempel mit Motiven nach Wahl * runder Keksausstecher oder Glas * 12 Zuckerdekor-Blüten

Zubereitung

  1. Die Butter in eine Rührschüssel geben und geschmeidig rühren. Zucker und Vanillezucker unterrühren. Dann die Eier unterschlagen. Backpulver und Mehl mischen und einrühren. Zuletzt das Vanillearoma zufügen.
  2. Papierförmchen in die Muffinmulden geben und diese mit dem Teig befühlen. Die Muffins ca. 20 Minuten bei 170 Grad Umluft backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Für das Topping Butter und Frischkäse gut verrühren. Puderzucker einrühren. Die Frischkäsecreme auf die abgekühlten Muffins streichen.
  4. Rollfondant weich kneten, zur Kugel formen und ausrollen. Dann Kreise im Durchmesser der Muffins ausstechen. Blütenmuster mit Hilfe von Stempeln auf die Kreise drücken. Fondantkreise auf die Cupcakes legen. Zuckerblüten von unten mit etwas Creme bestreichen und mittig auf die Fondatnkreise legen.Lola backt Vanille Cupkakes mit Fondanttopping_5868 Kopie

 

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Rennwagen-Torte mit Marzipan-Pokal

Rennwagen-Torte_Bilderschaft 0207Wir feiern morgen Jungs-Kindergeburtstag auf der Kart-Bahn. Und dafür habe ich eine passende Torte gebacken. Dieser Kuchen hat etwas länger gedauert, aber strahlende Kinderaugen sind die Mühe wert.

Rennwagen-Torte_Bilderschaft 0159Rennwagen-Torte mit Marzipan-Pokal

Zutaten für 1 Torte, ergibt 12 Stücke

Biskuit

120 g Weizenmehl * 1 Msp. Backpulver * 40 g Speisestärke * Prise Salz * 5 Eier * 120 g Zucker * 100 g Marzipan * 1 Pck. Vanillezucker * Mark von 1 Vanilleschote

 Füllung

150 g Aprikosenmarmelade * 300 g Frischkäse * 4 EL Puderzucker * 150 ml Sahne * 1 Pck. Sahnesteif

 Dekoration

ca. 300 g Rollfondant weiß * ca. 80 g Rollfondant schwarz * Essbaren Kleber * Essbare Rennwagen-Sticker oder ähnliches * Marzipan für den Pokal * Essbares Goldpuder

Zubereitung

  1. Für den Biskuit das Mehl mit Backpulver Stärke und Salz vermischen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 60 g Zucker steif schlagen. Das Marzipan raspeln, mit den Eigelben, dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Vanillemark schaumig schlagen.
  2. Die Hälfte des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, das Mehlgemisch unterarbeiten und schließlich den übrigen Eischnee unterheben. Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier belegte Springform (Durchmesser 28 cm) geben und glatt streichen. Den Biskuit bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
  3. Den Biskuit halbieren und die untere Hälfte mit ca. einem Drittel der Aprikosenmarmelade bestreichen. Den Frischkäse mit der Sahne. dem gesiebten Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Den Boden damit bestreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und die Torte mit der restlichen Aprikosenmarmelade rundum bestreichen.
  4. Den weißen Fondant ausrollen und die Torte komplett eindecken. Den schwarzen Fondant längs ausrollen und in ca. 2,5 x 2,5 cm große Quadrate schneiden. Die Quadrate versetzt um die Torte herum festkleben. Die Sticker auf die Torte kleben. Aus Marzipan einen Pokal formen und diesen mit Goldpuder einpinseln. Zum Schluss den goldenen Pokal auf die Torte stellen.Rennwagen-Torte_Bilderschaft_0229

 

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Geburtstagstorte für Chiara

Geburtstagstorte_9809Ich habe heute Nachmittag eine Torte für die Tochter einer lieben Freundin gebacken. Unter dem Fondant steckt eine saftige Schokoladentorte, in der ich 9! unserer „Glücks-Eier“ verarbeitet habe. Die Kreise habe ich mit Lebensmittelkleber auf dem weißen Fondant befestigt und fertig ist das 70er Jahre-Werk. Das ganze hat 3 Stunden gebraucht, aber dafür beschließe ich den Tag mit Zufriedenheit und der Gewissheit, dass Chiara und ihre Gäste an dieser köstlichen Geburtstagstorte ihre Freude haben werden. Alles Liebe zum Geburtstag!

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„Pickerd“-Fondant-Workshop in der Konditorei „Herr Max“

Haselnusstorte mit gelber Fondant-Matratze_3843 kl

In der letzten Woche durfte ich an einem aufschlussreichen Backworkshop in der Hamburger Kult Konditorei „Herr Max“ teilnehmen. Die Zuckerperlen-Firma „Pickerd“ hat uns eingeladen, nach Anleitung von Herrn Max und seinem Team, Torten zu dekorieren – und zwar mit Rollfondant. Den gibt es neuerdings sowohl in kräftigen als auch pastelligen Farben im Supermarkt zu kaufen. In Amerika sind solche Produkte schon längst der Renner, aber hier in Deutschland sind diese Art der dekorierten Torten eher Hingucker auf Zeitschriften oder in Konditorei-Auslagen. Die Frage ist, kann „Hausfrau“ tatsächlich diesen Zuckerteig verarbeiten und wenn wie? Ich habe den Selbstversuch gemacht und finde, das Ergebnis kann sich sehen lassen – und es war tatsächlich überhaupt nicht schwer.

So wird eine Torte mit Rollfondant eingedeckt und im Matratzenmuster dekoriert:Picherd Rollfonadant Verarbeitung

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