Schlagwort-Archiv: Himbeeren

Sommertorte mit Lemon-Mascarpone-Füllung und Beeren-Topping

Sommertorte mit Lemon-Mascarpone-Füllung und
Beeren-Topping

Zutaten für 12 Stücke

Teig: 220 g Mehl * 100 g Zucker * 1 Prise Salz * 120 g kalte Butter * 2 Eigelbe * Kichererbsen oder Erbsen zum Blindbacken

Füllung: 1 Glas à 310 g Lemon-Curd (z. B. Tiptree) * 500 g Mascarpone * 100 g Joghurt * 1 EL Zucker * 500 g gemischte Beeren * etwas Puderzucker zum Bestäuben

 

Zubereitung

  1. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz. Butter in Stückchen und Eigelbe zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls er zu krümelig ist, kaltes Wasser tropfenweise dazugeben. Den Mürbeteig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
  2. Eine (dekorative) Tarteform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig gut durchkneten und ausrollen. In die Tarteform legen und einen Randhochziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und ca. 10 weitere Minuten kühlen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Einen Bogen Backpapier rund ausschneiden, auf den Teig legen und mit den Backerbsen beschweren. Den Teig ca. 10 Minuten vorbacken, dann die Hülsenfrüchte samt Backpapier entfernen und in weiteren ca. 7 Minuten fertig backen. Komplett auskühlen lassen.
  4. Den ausgekühlten Boden vorsichtig aus der Form lösen, auf einen Teller oder eine Tortenplatte setzen und mit Lemon-Curd bestreichen. Mascarpone mit Joghurt und Zucker verrühren. Die Mascarponecreme vorsichtig auf das Lemon-Curd aufstreichen und die Oberfläche glätten. Ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Die Früchte waschen, verlesen und größere Beeren klein schneiden. Vor dem Servieren die Früchte auftürmen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Ich lasse die Tarte in der Form, weil sie leicht bricht und gefüllt durchweichen kann. Deshalb nehme ich gleich eine dekorative Tarteform, die ich auf eine Tortenplatte stelle. 2 Stunden Kühlzeit müssen so auch nicht zwingend sein, die Torte kann dann direkt serviert werden.

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Sommersalat mit Beeren, Ziegenkäse und kandierten Nüssen

Sommersalat mit Beeren und Couscous_6158Wir hatten Freunde zu Besuch und wir wollten Seafood grillen. Als erfrischende, leichte Beilage habe ich diesen Salat gemacht. Er ist eine tolle Ergänzung zu Fisch und Fleisch. Und außerdem schmeckt er auch bei Laktoseintoleranz.

Sommersalat mit Beeren und Couscous_6161Sommersalat mit Beeren, Ziegenkäse und kandierten Nüssen –  vegetarisches Rezept

Zutaten für 4 Personen

Kandierte Nüsse: 100 g Pekannüsse * 1 Chilischote * 2 EL Flüssiger Honig * 2 EL brauner Zucker * 1 Msp. Zimt * 1 Msp. Pfeffer

Salat: 600 g Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren) * 150 g Couscous * 150 g Feldsalat * 150 g Ziegenfrischkäse (z. B. Chevre) * 3 EL Olivenöl * 2 EL Balsamico Essig * Salz * Pfeffer

Zubereitung
  1. Für die Nüsse den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen, auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Nüsse ca. 6 Minuten im Ofen rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Wenn sie erkaltet sind, in Stücke brechen.
  2. Die Beeren waschen und verlesen. Die Erdbeeren vom Grün befreien, und je nach Größe vierteln oder halbieren.
  3. Couscous mit 220 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Den Feldsalat waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.
  4. Den Salat mit dem abgekühlten Couscous und den Beeren mischen, auf einer Tortenplatte anrichten. Ziegenkäse in kleinen Portionen darauf verteilen und die Nüsse darüber streuen. Mit Öl und Essig beträufeln und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

 

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Himbeer-Joghurt-Eis

HImbeerJoghurtEisDieser Frozen Joghurt ist nicht nur fruchtig, sondern auch laktose- und zuckerfrei. Statt des Zuckers verwende ich meinen eigenen Blütenhonig. Er ist gesünder, man braucht nicht so viel davon und die Abkühlzeit nach dem Lösen des Zuckers entfällt. Da meine Tochter und ich keine Laktose vertragen, verarbeiten wir laktosefreie Milchprodukte. Die Sahne habe ich größtenteils durch Joghurt ersetzt. Das spart Kalorien. Von diesem Eis kann die ganze Familie gern eine Kugel mehr essen.

Laktosefreies Himbeer-Joghurt-Eis

 Zutaten für ca. 800 ml Eis

250 g Himbeeren

3 EL Honig

500 g laktosefreier Joghurt

100 ml Sahne

  1. Die Himbeeren verlesen und in eine Schüssel geben. Den Honig dazu geben und beides zusammen pürieren. Die Sahne steif schlagen.
  2. Die Sahne und den Joghurt unter die pürierten Himbeeren rühren. Die Masse in eine vorbereitete, kalte Eismaschine füllen und ca. 30 Minuten rühren bis das Eis die gewünschte Konsistenz hat. Falls das Eis in der Maschine zu cremig bleibt, die Masse bis zur gewünschten Festigkeit in das Eisfach stellen.
  3. Mit Himbeeren und Minzblättchen verziert servieren.
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Im Pflückrausch

Himbeeren Rote Beeren 3054Wir waren auf einem Obsthof in der Nähe und haben fleissig Beeren gepflückt und genascht. Wir fühlten uns wie im Schlaraffenland. Toll, was die Natur uns schenkt! Die vielen Himbeeren und Erdbeeren haben wir direkt aufgegessen. Die säuerlichen Johannisbeeren allerdings wurden in einem Rührkuchen-Teig gebettet und dann zum Kaffee verspeist. Der Kuchen samt Rezept folgt.

 

Rote Johannisbeeren:

Schon die Ärzte im Mittelalter schätzten die Heilkraft der Vitamin-C- und Eisenreichen Beeren. Ihr hoher Pektingehalt sorgt dafür , dass aus ihnen ein wunderbar fester Gelee wird. Außerdem soll Pektin vorbeugend gegen Krebs wirken. Frisch gepflückt oder vom Markt halten sich die Beeren ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Am einfachsten lassen sie sich mit einer Gabel von den Stängel abstreifen. Große und sehr reife Beeren, lieber mit zwei Fingern ablösen.

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Himbeerzeit!

Angel-Cake_2563

Diese Torte ist so unglaublich fluffig und fruchtig! Die Zubereitung braucht allerdings einige Stunden Kühlzeit, also am besten vormittags vorbereiten und dann kurz vor dem Servieren mit den Himbeeren belegen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Himbeer-Angel Food Cake

Zutaten für 1 Herz- oder Springform (22–24 cm Durchmesser)

Cake

5 Eiweiß

200 g Puderzucker

60 g Weizenmehl

1 Prise Salz

1 TL Weinstein Backpulver

Himbeer-Mascarpone

200 g frische Himbeeren

500 Mascarpone

50 g Kokosraspel

ca. 16 frische Himbeeren für die Dekoration

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Mit dem Rührmixer die Eiweiße fast steif schlagen. Puderzucker und Mehl fein sieben, mit einer Salz und dem Backpulver mischen. Diese trockenen Zutaten unter den Eischnee rühren, bis eine cremiger Teig entstanden ist.
  2. Die Masse in eine ungefettete Form füllen und im heißenOfen bei 180 Grad auf der unteren Schiene ca. 30 Minuten backen. Den Ofen ausschalten, aber noch nicht öffnen! Den Angel Food Cake ca. 30 Minunten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Dann vorsichtig heraus nehmen und ganz abkühlen lassen. Aus der Form lösen.
  3. Für die Himbeer-Schicht 200 g Himbeeren zerdrücken und mit Mascarpone verrühren. Die Creme ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die sie beginnt fest zu werden.
  4. Den Angel Food Cake auf eine Tortenplatte legen. Um die Form mehrere Backpapier-Streifen legen, um den Rand sauber zu halten. Die Himbeer-Creme gleichmäßig und großzügig auf dem Kuchen verstreichen. Die Torte mindestens ca. 3 Stunden kalt stellen.
  5. Die Kokosflocken auf dem Rand verteilen und leicht andrucken.  Vor dem Servieren die Torte mit den übrigen Himbeeren belegen und mit Puderzucker bestäuben.
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