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Sommertorte mit Lemon-Mascarpone-Füllung und Beeren-Topping

Sommertorte mit Lemon-Mascarpone-Füllung und
Beeren-Topping

Zutaten für 12 Stücke

Teig: 220 g Mehl * 100 g Zucker * 1 Prise Salz * 120 g kalte Butter * 2 Eigelbe * Kichererbsen oder Erbsen zum Blindbacken

Füllung: 1 Glas à 310 g Lemon-Curd (z. B. Tiptree) * 500 g Mascarpone * 100 g Joghurt * 1 EL Zucker * 500 g gemischte Beeren * etwas Puderzucker zum Bestäuben

 

Zubereitung

  1. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz. Butter in Stückchen und Eigelbe zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls er zu krümelig ist, kaltes Wasser tropfenweise dazugeben. Den Mürbeteig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
  2. Eine (dekorative) Tarteform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig gut durchkneten und ausrollen. In die Tarteform legen und einen Randhochziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und ca. 10 weitere Minuten kühlen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Einen Bogen Backpapier rund ausschneiden, auf den Teig legen und mit den Backerbsen beschweren. Den Teig ca. 10 Minuten vorbacken, dann die Hülsenfrüchte samt Backpapier entfernen und in weiteren ca. 7 Minuten fertig backen. Komplett auskühlen lassen.
  4. Den ausgekühlten Boden vorsichtig aus der Form lösen, auf einen Teller oder eine Tortenplatte setzen und mit Lemon-Curd bestreichen. Mascarpone mit Joghurt und Zucker verrühren. Die Mascarponecreme vorsichtig auf das Lemon-Curd aufstreichen und die Oberfläche glätten. Ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Die Früchte waschen, verlesen und größere Beeren klein schneiden. Vor dem Servieren die Früchte auftürmen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Ich lasse die Tarte in der Form, weil sie leicht bricht und gefüllt durchweichen kann. Deshalb nehme ich gleich eine dekorative Tarteform, die ich auf eine Tortenplatte stelle. 2 Stunden Kühlzeit müssen so auch nicht zwingend sein, die Torte kann dann direkt serviert werden.

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Erdbeer-Vanille-Limetten-Konfitüre

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Jetzt ist die beste Zeit, um Erdbeeren zu Konfitüre zu verarbeiten. Sie schmeckt wunderbar aromatisch, nicht zu süß und und wird vollkommen mit der erfrischenden Säure der Limette. Die Familie liebt es und es wird nicht meineletzte Produktion in diesem Sommer gewesen sein.

Erdbeer-Vanille-Konfitüre

Zutaten für 4 Gläser à 250 Gramm

1 kg Erdbeeren

1 Limette

1 Päckchen Zitronensäure

1 Päckchen Vanillezucker

1 Vanilleschote

1 Pck. Gelierzucker für 1 kg Früchte

  1. Die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Große Früchte halbieren.  Alle Früchte in einen Topf geben. Die Limette auspressen, den Saft mit der Zitronensäure und dem Vanillezucker  zu den Beeren geben.
  2. Die Vanilleschote längs aufschneiden. Das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark, die ausgekratzte Schote und den Gelierzucken in den Topf geben und alles zum Kochen bringen.
  3. Die Fruchtmischungmit einem Stabmixer pürieren und für ca. 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen.
  4. Die Fruckmasse in abgekochte Gläser mit Schraubverschluss füllen.  Für ca. 2 Minuten auf den Kopf stellen.

 

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