Hier nun endlich – noch während der Erbsen-Saison – das Risotto-Rezept. Diese Gericht ist vegetarisch und wer den Parmesan-Käse und die Sahne weglässt, kann das Risotto auch vegan geniessen. Wichtig bei Risotto ist: Im Kern bleibt er etwas knackig. Er sollte nicht verkocht werden.
Erbsen-Kräuter-Risotto
Zutaten für 4 Personen
200 g Risotto-Reis
2 EL Öl
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
200 ml Weißwein
600 ml Brühe
400 g Erbsen (Frisch oder TK)
1 Bund glatte Petersilie
2 Stängel Rosmarin
3 Blätter Salbei
6–8 Blätter Minze
40 Blätter Basilikum
Salz
Cayenne-Pfeffer
100 ml Sahne
50 g geriebener Parmesan
Zubereitung
- Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl anschwitzen. Den Reis dazugeben und leicht rösten. Mit etwas Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren verkochen lassen. Wiederholen, bis der Wein verbraucht ist.
- Unter stetigem Rühren die Brühe in Portionen in den Topf geben und vom Reis aufnehmen lassen, bis der Reis fast gar ist. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Ca. 5–7 Minuten vor Ende der Garzeit des Reises (zwischendurch den Reis probieren), die Erbsen und Kräuter unterrühren. Eventuell noch etwas Brühe dazu gießen. Sahne und Parmesan einrühren und würzig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Pea-herb-Risotto
Ingredients for 4 persons
1 cup risotto-rice
2 tablespoons oil
2 onions
3 clove of garlic
7 fluid ounces whitewine
ca. 3 cups boullion
14 ounces peas (fresh or frozen)
1 bunch of parsley
2 culm rosemary
3 leaves sage
6–8 leaves mint
40 leaves basil
salt
cayenne-pepper
3 fluid ounces cream
2 ounces grated parmesan-cheese
Concotion
- Peel the onions and the garlic cloves and chop finely. Heat the oil in a saucepan or frying pan. Sauté onion and garlic in hot oil. Add the rice and lightly toast. With a little white wine deglaze and let the liquid boil while stirring. Repeat until the wine is consumed.
- Unter stetigem Rühren die Brühe in Portionen in den Topf geben und vom Reis aufnehmen lassen, bis der Reis fast gar ist. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Give continuous stirring the boullion in portions in the pot and let it absorb the rice until the rice is almost cooked. In the meantime, wash the herbs, shake dry and chop finely.
- Ca. 5-7 minutes before end of cooking the rice (in between taste the rice), ad in the peas and herbs. You may even pour some bouillon. Ad while stirring cream and Parmesan cheese and flavour with salt and cayenne pepper.
Ich werde die vegane Variante davon demnächst Mal ausprobieren. Zerkochter Reis geht gar nicht, das ist das Geheimnis eines guten Risottos 🙂
Recht hast Du! Mit etwas Soja-Sahne bekommt man den Reis abschließend auch sämig. Kannst ja mal mitteilen, wie es geklappt hat. Liebe Grüße Anke